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本文目录
原料
面条 ，鸡胗家常鸡面500克，面条鸡杂(肠 、做法做法肝、肫 、心)200克 ，酸子姜50克 ，泡红辣椒蓉40克 ，胡椒粉5克 ，米酒15克 ，湿淀粉和葱花各30克 ，蒜末和香油各20克，醋8克 ，鲜汤80克 ，植物油150克 ，鸡精6克 ，精盐适量。
肥肠鸡的做法步骤:
步骤1 、肥肠适合选大肠头，肉比较厚 ，口感好，肥肠买回来先反过来用生粉抓洗干净（重复2次）再用盐抓洗一次 ，把粘着的肥油和杂质去掉。洗干净后反回来同样地用生粉和盐各清洗1次 。萝卜 、土豆 、芋仔切块 。
步骤2 、将肥肠焯水切块 。
步骤3 、鸡斩块用盐和生粉腌制一下 。
步骤4 、热锅加油放入洋葱和葱结炒出葱油。
步骤5 、炒出葱油后捞起洋葱和葱 ，放入火锅底料 、干辣椒和花椒炒香 。
步骤6 、火锅底料炒香后加入500毫升的清水或者高汤煮开 。
步骤7 、把所有的食材依次加入高压锅 ，再把火锅汤倒入 ，加盖压15分钟 ，（可以根据自己喜欢的口感调节时间 ，肥肠比较有嚼劲 ，也可以先单独压15分钟，因为我喜欢软一点的）
步骤8 、时间到 ，一锅香喷喷的肥肠鸡出来了。
1 、将鸡杂清洗干净，水烧开后将鸡杂放入开水中2分钟左右 、目的是去血水 。
2 、将500克鸡杂切成条状 、加嫩肉粉5克 、白胡椒粉2克 、味精3克 、料酒3克 、盐1克 、抓匀 、腌制15分钟即可.3、鸡杂500克、泡椒200克 、色拉油200克 、豆瓣酱70克、姜丝蒜片各20克 、花椒3克 、糖色4克、鸡精3克 、味精5克 。
4、锅里倒油放入豆瓣酱小火慢炒 、在放入姜丝蒜片花椒泡椒 、炒香后放入鸡杂 、糖色 、鸡精味精 、再次炒香即可 。
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